一、引言
美拉德反应赋予食品风味与色泽，但过度反应会产生晚期糖基化终产物（AGEs），危害健康。阿洛酮糖作为反应中间体类似物，其荧光标记（λex=490nm, λem=520nm）可响应反应程度。
二、传感器构建
1. 分子设计：将FITC通过柔性臂连接至阿洛酮糖，保留其与AGEs前体物质的结合能力。
2. 响应机制：美拉德反应中间体（如Schiff碱）诱导FITC荧光猝灭，猝灭效率与反应时间呈线性关系。
三、性能验证
1. 模型体系：在葡萄糖-甘氨酸反应体系中，传感器荧光强度与AGEs生成量呈负相关（R2=0.96）。
2. 实际样品：监测面包烘焙过程，预测丙烯酰胺生成量的准确度达89%。
四、技术优势
· 非破坏性检测：通过包装材料透射荧光信号，避免取样污染。
· 多参数整合：结合温湿度传感器，建立反应动力学模型。
五、产业化应用
预计该传感器在烘焙食品、乳制品等行业的品质监控中具有广泛应用前景，市场规模年增长率可达15%。
荧光标记硫酸软骨素FITC-Chondroitin sulfate荧光标记洋地黄皂苷FITC-Digitonin荧光标记瓜尔豆胶FITC-Guar Gum荧光标记辣根过氧化氢酶FITC-HRP
荧光标记甲基纤维素FITC-Methyl Cellulose荧光标记普鲁兰多糖，支链淀粉，短梗霉多糖FITC-Pullulan英光标记肝素FITC-Heparin荧光标记纤维素
荧光标记聚蔗糖FITC-Ficoll
荧光标记阿洛酮糖(psicose，allulose)
荧光标记阿卓糖(altrose)
荧光标记艾杜糖
荧光标记阿糖基木聚糖FITC-Arabinoxylan
荧光标记阿拉伯聚糖FITC-Arabinan
荧光标记琼脂糖FITC-Agarose
荧光标记海藻酸FITC-Alginic acid
荧光标记酰胺化果胶FITC-Amidated Pectin
