摘要：本文报道了一种由黄原胶（XC）与β-环糊精（β-CD）复合而成的新型材料（Β-XC-β-CD）的制备方法，并对其乳化性能、稳定性及在食品工业中的潜在应用进行了系统研究。
1. 引言
随着食品工业的发展，天然高分子材料的应用日益广泛。Β-XC-β-CD作为一种由黄原胶与β-环糊精复合而成的新型材料，结合了黄原胶的增稠稳定性和β-环糊精的包合能力，展现出独特的食品添加剂潜力。
2. 材料与方法
2.1 材料制备：通过溶液共混法将黄原胶与β-环糊精进行复合，得到Β-XC-β-CD复合材料。
2.2 乳化性能测试：利用乳化稳定性实验评估复合材料对油水体系的乳化效果。
2.3 稳定性研究：在不同温度、pH值及离子强度条件下考察复合材料的稳定性。
2.4 应用探索：初步研究复合材料在饮料、酱料等食品中的增稠稳定作用。
3. 结果与讨论
3.1 乳化性能：乳化稳定性实验表明，复合材料能有效降低油水界面张力，提高乳化效果。
3.2 稳定性：复合材料在不同条件下均表现出良好的稳定性，为食品工业应用提供了保障。
3.3 应用探索：在饮料和酱料中添加复合材料后，产品的口感和稳定性得到显著改善。
4. 结论
Β-XC-β-CD复合材料成功制备，并展现出优异的乳化性能和稳定性，为食品工业提供了新的添加剂选择。
供应商：重庆渝偲医药科技有限公司
